초무침

양하, 오이를 초노모노

재료(4인분)

  1. 양하 4개
  2. 오이 2개
  3. 소금 작은 술 2/3
  4. 청 지소의 잎 8장
  5. 삼배초
  6. 식초 큰 술 2
  7. 설탕 작은 술 2
  8. 삼삼한 간장 작은 술 1
  9. 육수 큰 술 1

만드는 법

양하는 소액 썰다.
오이도 소액게 썰고 소금을 흔들어 가볍게 주무르고 나긋나긋하게 하면 살짝 씻고 물기를 짜내다.
파랑 지소의 잎은 세로 절반으로 썰어 힘줄을 잡고 돌돌 감아 잘게 썰다 물에 쬐어 물기를 짜내다.
양하, 오이, 파랑 지소을 초장의 반에서 굳이 그릇에 담아 위에서 나머지 양념장을 걸.

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